Fermentace

Fermentace je biochemická reakce, při které enzymy uvolněné z buněk způsobují oxidaci přítomných polyfenolů kyslíkem. Bakterie se této reakce neúčastní, jejich přítomnost není při správně provedené fermentaci vítána, vyjímka je pouze při výrobě čaje Pu-erh. Tento postup - tato operace je jedním ze zasadních stádií při výrobě kvalitního čaje. Na fermentaci závisí chuť, vůně - aroma a pěkná barva hotového čaje. 

Přihlášení

Tato stránka používá cookies. Vice info